辽宁省大连市西岗区全力构建完善食品安全责任制度、监督管理、追溯协作、检验检测和社会共治共享“五大体系”，持续推动“示范引领”项目建设，为企业发展提供优质服务，一项项食品安全工作取得了较好的成效。日前，大连市和西岗区市场监管部门的工作人员深入西岗区相关企业进行了实地探访。

1.定制追溯系统，严把添加剂使用关

大连春和食品有限公司作为西岗区优质食品生产企业，被西岗区市场监管局列入重点服务对象，在履行食品生产企业主体责任过程中，积极参加西岗区市场监管局组织的优秀企业观摩互学，根据实际生产情况，摸索适合企业需求的安全生产追溯系统。

公司经理林春来介绍说：“对于食品生产企业来说，食品添加剂管控是食品加工过程中的重中之重，也是高风险点。消费者对此十分关注。”于是企业在“如何精准、安全地使用食品添加剂”的环节上深耕，在西岗区市场监管局的协助下，主动寻找称量系统厂家，根据食品加工过程中出现的实际问题，提出具体要求设计系统，定制产品，经过多次研发与协调后，将“添加剂电子称量系统”投放使用，填补行业空白。

“添加剂电子称量系统”投入使用后，春和食品有限公司在食品添加剂的使用上力争做到“三个准确”。

一是配方准确，企业的技术人员严格按照国家规定的食品添加剂使用标准，规范使用食品添加剂，坚决杜绝超标、超范围、超限量使用；

二是称量准确，正确的配方均提前输入电子系统，在人工操作称量时，只有添加剂的用量符合系统设定的标准量后，系统才会进入下一个环节，否则程序将无法进行，从而保障了添加剂的使用“一步准，步步准”，避免人员操作失误导致的食品安全问题；

三是使用准确，对添加剂的投放使用进行全过程录像监控，让每一天的生产加工内容直观化、可追溯。公司质检部部长赵丽娜表示，该系统投入使用后，企业产品在每年市场监管部门抽检中，食品添加剂的使用合格率为100%。

2.生鲜超市规范标识，让消费者明白消费

社区生鲜超市是百姓消费最为频繁的场所之一，在新隆嘉西岗区沈阳路店，店内商品有序摆放，蔬菜、水果、熟食、海鲜分类分区合理，商品标牌清晰可见，环境干净整洁，食品安全管理规范。

近年来，西岗区市场监管局监管人员深入企业，加强对生鲜超市食品安全的监督检查和指导规范，组织新隆嘉等生鲜超市工作人员到沃尔玛超市奥林匹克店等大型商超进行观摩交流，参加“放心肉菜”示范超市创建，指导企业对其组织食品安全管理架构及各项管理制度进行梳理、分析，逐步完善。

新隆嘉大连区域食品安全总督导曲彬鑫介绍，这几年，在西岗区市场监管局的监督和协助下，新隆嘉对标大型商超，一方面把商品的标识做得更加规范。例如农产品的标签，原来只标清品名，但现在需要把品名、产地、供货商标识清楚，散装食品的标签要求就更加细致了，除标清品名、产地、供货商外，还需要将生产日期、保质期标示清楚。标识标准化，有助于企业管理，也让消费者明明白白消费。另一方面，新隆嘉总公司聘请第三方检测公司，对商品质量、陈列、售后服务等方面进行暗访，再将检查结果上报，在每月总结会时，总公司会将暗访情况通知各门店并要求整改。再一方面，建立公示制度，向消费者公示检验检疫合格证，企业成立的快检室，每日会对产品进行抽检，并把检测报告在卖场内公示。

3.熟食摊位标准化建设，保障消费者餐桌安全

作为直接入口的熟食产品，对食品安全的要求更高。西岗区市场监管局全面规范集贸市场内熟食摊位的经营行为，对辖区内97家熟食摊位的食品展柜等老旧硬件进行了改造升级。以摊位规范化建设为牵引，不断提高经营者食品安全意识，推动市场、生鲜超市落实食品安全主体责任。

改造范围包括辖区集贸市场内热炒菜、凉拌菜、熟肉制品、豆制品、糕点制作及面食、切面、饺子皮制售等熟食经营的区域。要求摊位经营条件符合规定，具备与所经营熟食相适应的陈列、销售、贮存设施设备，做到分类贮存、陈列和销售；避免生、熟和肉、菜等不同品种、不同来源的食品混杂或任意摆放，防止交叉污染；需冷藏或者冷冻贮存、销售的食品，要配备冷藏冷冻设施和设备，并保持设施设备正常运行；进行切割、清洁、包装的食品，配备符合食品安全标准或相关要求的设施设备和工具；经营现场设置防尘遮盖等防护措施或设施。

同时，要求熟食摊位的经营者进货查验及记录制度、食品安全自查制度、不合格食品记录及处理制度等食品安全管理制度健全，并对其标识标签进行规范，对从业人员加强培训，消除食品安全风险隐患。

来源：中国质量新闻网