在餐饮工业化的背景下，预制菜作为半成品加工菜，对餐饮人来说并不是什么新鲜事物。早在这波热潮兴起之前，就已经有一批餐企嗅到了其中的商机。苏州老牌餐饮企业水天堂，因为工厂产能溢出，先开辟了食品业务，后期赶上电商平台蓬勃发展的浪潮后，便开始做预制菜，成为最早一批入局预制菜的餐企。据创始人吴琪介绍，2000年她在苏州开设第一家茶楼时便有了中央厨房。门店生意越来越红火，连锁规模不断扩大后，水天堂的中央厨房从几十平米逐渐发展为1000平米，再到10000平米。“有客户问，你们生产的东西能不能卖给我？当时我们中央厨房生产的产品只供应自己的门店，但我觉得可以尝试对外售卖，于是2013年左右我便着手把中央厨房升级为现代化食品加工厂。”吴琪告诉红餐网。

2015年，水天堂的传统中央厨房正式转型为现代化食品加工厂，产能进一步升级。2017年，盒马鲜生开始上架盒装菜，吴琪抓住了这个机会，向其提供鱼片产品如酸菜鱼等，产品入市后受到市场的欢迎，水天堂的食品加工业务顺势得到快速发展。那时的吴琪怎么也没想到，预制菜有朝一日竟也会成为餐企争相入局的香饽饽。2020年开始，在疫情和资本的联合推动下，预制菜成了餐饮业的大明星，海底捞、眉州东坡、西贝、陶陶居、小龙坎、大龙燚等头部餐企纷纷跑步入场。行业巨头海底捞，在2020年初，便在多个电商平台推出了半成品菜“开饭了”，销售16款半成品菜肴，包括宫保虾球、辣子鸡丁、番茄土豆烧牛肉、酸菜鱼、大盘鸡等。爱折腾的西贝，也于2020年推出了以创始人名字命名的贾国龙功夫菜，主打预制的西北菜和八大菜系。川菜连锁品牌眉州东坡也在京东等平台上线了一系列川味预制菜，包括川味香肠、东坡扣肉等进入2022年，餐企做预制菜的风潮更是有增无减。海底捞持续更新迭代预制产品，推出了小龙虾预制菜。据海底捞公共事务部部长杨西贝透露，小龙虾上市第一周，日销量就达到1万盒。贾国龙功夫菜正式转型做预制快餐，主打“66道经典中国菜”，计划年内在北京开出更多独立外卖专门店和堂食餐厅。中国最大的餐饮集团，百胜中国也宣布加入战局。旗下品牌必胜客正式上线预制菜，产品包括西冷牛排、海鲈鱼、意面等。

做烤鸭的老字号全聚德，推出了一人份的预制烤鸭，旗下子品牌“四川饭店”也上新了预制菜，同时还专门推出了一个新品牌“川老大”，专做川味预制菜。呷哺呷哺，也在电商平台上线了花胶鸡、猪肚鸡等预制菜品。除这些头部品牌外，也有不少产业腰部的中小餐企开始磨刀霍霍向预制菜。预制菜想要吸引消费者，最关键的还是要做到好吃。如今讲究品质的消费者普遍不愿意从预制菜中吃到“工厂味”，对食品添加剂较为敏感，口味的个性化需求也更细，菜品研发速度加快。在菜品口味的研发和把控上，餐饮企业确实更有组合优势。因为相比于供应链企业和食品企业，餐企离消费者更近。孟君表示，“餐饮企业的第一手数据真实性更高，对于大数据分析更有指导意义，更能降低犯错几率。在如今预制菜口味越来越细分的情形下，餐饮企业可以通过数据信息建立竞争优势。”预制菜正在风口上，但对餐企而言，要入局市场，还有很多课要补切记，保持理性!要不要追风口？还需根据自身实力和需求做决定，切莫病急乱投医。

来源：红餐网