在过去的上半年，咖啡赛道依旧热闹非凡。国内主要咖啡品牌疯狂开店扩张；喜茶、书亦烧仙草、柠季、甜啦啦等茶饮品牌先后布局咖啡赛道；华为、李宁、时代商业等其他领域商业巨头也开始进军咖啡赛道。咖啡，成为疫情下少有的发展趋势向好的餐饮业细分赛道之一。咖啡品牌正忙着疯狂开店扩张。咖啡为何如此受追捧？特别是在疫情下还能持续火热？红餐网就此问题与“头号餐谋”创始人翟彬进行了深度交流，同时也结合了多位业内人士看法，总结出咖啡赛道火热的几点原因：不可否认，疫情带来的反复封控对餐饮业的影响是巨大的，不能堂食、客流量减少、经营成本增加直接导致了一大批餐饮企业倒下，活下来的更多餐饮企业也是艰难生存着。

但咖啡消费，却并不像大部分餐饮店铺那样对堂食、消费场景严重依赖，即便是在疫情前，咖啡的消费很多也是以外带、外卖为主。所以在疫情期间，即便不能堂食，咖啡不会像其他中餐、西餐、火锅等品类受到那样大的冲击。美团美食和咖门联合发布的《2022中国现制咖啡品类发展报告》指出，2021年中国现制咖啡市场规模达89.7亿元，同期咖啡品类订单量同比增长178.7%，远超中式糕点、烤物小吃、茶饮等品类。预计2023年现制咖啡市场规模将达到157.9亿元。如今，在北上广这些一线城市，咖啡已经是一个非常成熟的品类，消费逻辑更偏向于刚需。对许多一线城市的人而言，咖啡已经成为必需品。以上海为例，在上海疫情封控期间，“上海 我要买咖啡啊”就冲上热搜第一。此外，据美团线上数据显示，6月1日上海复工首日，上海外卖订单量较上周同期增长了76%，其中咖啡涨幅最为明显，上涨了210%。翟彬表示，“咖啡是一个养成的逻辑。一开始你可能一天喝一杯，慢慢的你可能喝两杯、三杯，你对咖啡的依赖性会越来越高，这个消费是逐渐升级的。所以说咖啡是好赛道，很大一个原因就在于它的高频、高复购以及高成瘾性。”“咖啡热”的浪潮也离不开资本的助力。

从今年餐饮业投资融资情况来看，资本市场保持了对咖啡赛道的热情。IT桔子数据显示，今年1-5月咖啡赛道共发生12起融资事件，已披露融资金额高达30.58亿元。而根据红餐大数据，今年上半年(截至5月30日)，餐饮行业仅有49笔融资。咖啡企业本身的亮眼表现也鼓动着更多资本入局。5月，瑞幸咖啡公布未经审计的2022年第一季度财报，官宣实现自成立以来的首次盈利。由亏转盈的瑞幸，也让更多资本看到了咖啡的可观前景。可以预见，在接下来很长一段时间里，咖啡赛道的火热仍将持续。如翟彬所说：“大家瞄准的是咖啡的未来。咖啡的功能性、成瘾性，加上一个养成逻辑，都会给咖啡带来一个非常好的发展空间。”据美团线上数据，截至2022年5月1日，中国内地共有咖啡门店11.73万家。其中，在一线城市，现制咖啡门店数呈现逆向增长。壹览商业统计数据也显示，2022年1-4月，国内17家连锁咖啡品牌共开新店1545家。事实上，自1999年星巴克进入中国市场，国内现制咖 啡市场开始发展以来，随着人们可支配收入的增加与咖啡消费习惯的培养成型，我国咖啡整体规模一直呈现稳定增长的势头。2018年开始，咖啡更是成为资本重点布局的赛道之一。

来源：红餐网