时至当下，新冠疫情对民生及经济的影响已持续2年多，新冠病毒本身还在持续变异，它就像一个潘多拉魔盒，如今还在持续发布着令人讨厌却又无奈的新产品。从现实来看，由于不得不采取封控措施，疫情对于线下实体商业、甚至是纯线上品牌发展的影响都是不可预计的。

我们在过去的绝望下给出了乐观的评价，倡导餐饮品牌开通外卖、上线电商零售等经营改革举措。然而事实告诉我们，一旦疫情肆虐，别说有堂食的餐厅了，就是纯外卖品牌都会失去发展机会，没有了配送，物与物之间失去了连接，所有的模式都得宕机，比宕机更可怕的是我们不知道何时才可以重启到正常的局势(信心丧失)。

当黑天鹅成了常态、当生活遍布灰犀牛，很多事情唯一的答案就是“等”，但不可否认，很多模式就是在等待中失去了生机，我们只能把目光投向还在持续经营的品牌，而在等待这一暂停的时空下，实际我们并不是什么事情都干不了，从一些在疫情影响还能逆风而上的品牌来看，我们似乎不能把所有的问题都归给疫情。

疫情是一个流变的状态，它是波动且无法预测的。在没有疫情的时候，全城如坐针毡、瑟瑟发抖，一旦有了疫情扩散的迹象，整个城市大概率会面临停摆，尤其是在当下疫情变异得难以控制的情况下。一旦到了这个境地，这时候九成九的经营手段都会失去生机。

在疫情时代要谈盈利，只能是在无疫情时期，或者是在非封控区撒腿狂奔。眼下的商业经营就像经营者跳上了一条致命的跑道，后面是不受控制的怪兽在追，没有人知道这条致命跑道会在什么时候摁下只针对经营者的暂停键，大家唯有在能跑的时候开足马力，甚至不考虑损耗地舍命狂奔。即使是在可以经营的常态时，门店的生意其实也会受到影响，在法规之下，门店得挤出人力做风控，需要对进店顾客的健康码、行程码、体温、表体(看看有没有肺炎等的病状)等进行检验。

商家这样做有时候还会面临顾客质疑，比如在商场店，顾客进门查验一次，上下楼到店再查验一次，顾客心烦，门店也无奈。对于商家来说，顾客抱怨或许不是最大的问题，最大的问题是门店在寻常时期的客流量减少了，大多顾客不愿意到店消费，但线上又被分流。大家都挤在外卖、零售上，包括很多之前不做外卖的超市也不得已入驻了外卖平台，但最难过的依然是本分经营的商家(他们舍不得投广告，也学不会玩手段)。

客流量减少和经营困难是一方面，物价上涨对于门店也是一个致命的打击，当下的物流是一个全国链路，虽然有些门店所在城市没有疫情，但如果沿途城市出现疫情需要改道、食材所在地出现疫情导致产能波动，这些都会推动食材的价格发生变化，餐厅最尴尬的地方还在于：食材没货了做不出产品，食材涨价了还得原价经营，但拍脑袋备货又怕突然遇到疫情，食材烂在店里确实很惋惜。

怎么办呢？一些餐饮老板想着能不能用本地食材做出本地产品，或者把外面的网红产品改造成本餐厅产品。实际是做不到的，其一是大家都在这样干，或者这个需求已饱和，又或者这本来就是伪需求，比如你怎么让北京烤鸭店卖韩国炸鸡？或许炸鸡店还想卖烤鸭和炒菜呢(想买和能卖不是一回事儿，能卖和卖得好也不是一回事儿)；其二因为不是自己擅长的，难免做出不理想的产品而毁了招牌；其三是品牌影响，一家经营十年的火锅店突然卖起了西餐和日料，你说这对顾客是惊喜还是惊吓？

此外还有卫生问题，现在餐厅得采购足量的口罩、酒精、温控枪等产品并做定时消毒、自费检测。在假期，餐厅员工和管理者都不敢到处跑，更不奢望跨省活动，生怕回来害了整个餐厅。这就是一些还活着的餐厅的一个现状，收入减少、利润摊薄，但支出却更多了，且还基本是不能带来直接收入的纯支出。

来源：筷玩思维